香菜炒牛肉是一个常见的家常菜，口感鲜美，非常适合作为一道快速而美味的晚餐。下面是烹饪这个菜肴的具体步骤：

食材：牛肉（适量）、香菜（两小把，根据人数调整）、红辣椒（一个或小半个，用于增加颜色和味道）

所需调料：盐、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、食用油

步骤：

1. 香菜去掉根部后洗净切段备用。

2. 牛肉切丝，用生姜末、少量的盐、生抽、老抽（调色用，也可不放）、食用油少许（约1～2小勺），抓匀腌制10分钟以上。

3. 热锅热油后，下腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，大约八成熟即可。此时如果锅里的油太多，可倒出一些。

4. 加入蒜末煸炒出香味后，继续加入之前切好的辣椒段和适量的生抽、老抽和一小勺蚝油调味。

5. 迅速将香菜段加入锅中和其他食材快速翻炒均，让香菜保持脆感，然后加盐调味即可出锅（此时可尝尝味道，按照个人口味适当添加）。

通过以上步骤，一份色香味美、营养健康的香菜炒牛肉就完成了！当然，你也可以根据个人口味调整佐料的分量，或是加入个人偏好的配菜，比如放胡萝卜等其他喜欢的蔬菜。祝您烹饪愉快。

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